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Lasaña cruda

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-2 Champiñones grandes.

–1 taza de Anacardos remojados durante cuatro horas.

- 1 manojo de Espinacas.

-1/2 Manzana.

- Rúcula.

- Aceite de Oliva Virgen.

- 1 Aguacate grande.

- Sal.

-Limón.

- Agua.

- Tamari. (opcional).

- Levadura de Cerveza. ( opcional ).

- Vinagre de Frambuesa opcional.

- 1 Tomate.

ELABORACIÓN:

-Cortar las láminas muy finas del Tomate y del Calabacin ( a tiras largas ) Aguacate y Champiñon.

- Mezclar los Champiñones con Limón, Aceite, Sal y un poco de Tamari y dejar reposar.

- Preparar la crema de Espinacas batiendo los Anacardos con un poco de Agua, zumo de 1/2 Limón, Sal, un poco de levadura de Cerveza junto las Espinacas hasta conseguir una masa cremosa, no demasiado líquida.

Montar la Lasaña  alternando todos los ingredientes al gusto.

- Servir con Rúcula y y unas gotas de Vinagre de Frambuesa.

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Tapa de Salmón, Brotes y Ali-Oli Tartaro

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INGREDIENTES:

- 4 Raciones de Salmón. ( fresco o ahumado ).

- 1 Pepinillo.

- 15 Alcaparras.

- 1 Chalota.

– 1 Manojo de Cebollino..

- 1 Manojo de Perejil.

- 1 Huevo ecológico.

- 1/2 Limón.

- 2 Dientes de Ajo pequeño.

- 1 Cucharada de Sal.

- 1 Cucharadita de pupurri de Pimientas molidas.

- 15 ó 20 cl de Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN :

- Cortamos la Chalota por la mitad y a lo largo,  la pelamos y la introducimos en un bol, cortamos el Pepinillo y lo reservamos junto a la Chalota y las 15 Alcaparras. Picamos el Cebollino y el Perejil finamente y lo agregamos al resto de ingredientes.

Ali-Oli Tártaro

Lo elaboramos con el huevo, la sal, el popurri de pimientas molidas, el zumo de medio Limón y dos dientes de Ajo pequeños y lo trituramos en un mortero.  Después añadiremos poco a poco el Aceite  sin parar de batir hasta conseguir que ligue la salsa y agregamos al bol con los demás ingredientes y con la ayuda de una espatula lo mezclamos  y reservamos.

Para terminar, en el centro del plato colocaremos un molde mediano de acero inoxidable, le introducimos una cucharada de Ali-Oli Tártaro y compactamos, encima colocaremos una capa de brotes tiernos de Lechuga y encima otra cucharada de Ali-Oli Tartaro y seguida otra de brotes, desmoldamos  y lo coronamos con el Salmón.

Gazpacho de Sandia con Granizado de Albahaca y Cigalas troceadas

gazpacho de Sandia

INGREDIENTES:

-500g de Sandia.

-3Tomates maduros.

-1/2 Cebolleta pequeña.

-1/4 de Pimenton rojo.

-1/2 de Pimiento verde.

-1/2 diente de Ajo.

-1 trocito de Pepino sin semillas.

-Sal y Pimienta.

-100gr de Albahaca.

-100ml de Agua.

-30g de Azucar.

-1/4 de vasito de de Vinagre balsámico.

-1/2 vasito de Aceite de Oliva.

-8 Cigalas.

PREPARACION:

1-Pelar la Sandia y colocar junto los Pimientos y los Tomates lavados en un recipiente, añadir la cebolla, el Pepino pelado, Sal, Pimienta y el vinagre balsámico, triturar muy bien, añadir el Aceite de Oliva y volver a triturar, colar por un chino y reservar en la nevera.

2- Escaldar la Albhaca en abundante Agua hirviendo y refescar en Agua helada y escurrir bien, trocear con un cuchillo. Calentar los 100ml de Agua con el Azucar y cuando levante a hervir esperar 3 minutos, retirar y añadir la Albahaca escaldada, triturar bien y meter en el congelador en un taper ancho, cada una media hora raspar con un tenedor para evitar que se congele en un bloque y así hacer el Granizado.

3-Pelar las Cigalas, retirar sus cabezas y sus pinzas, reservar para otra preparación, pinchar las las Cigalas en una brocheta, salpimentarlas y saltearlas en una sartén con Aceite de Oliva.

4- Servir el Gazpacho de Sandia con el granizado de Albahaca y las brochetas de Cigalas.

Lasaña de Lombarda

Lasagña

INGREDIENTES:

3 Hojas de Lombarda.

1/2 Aguacate.

1 Rabanito.

1/8 Manzana.

1/2 Zanahoria.

Tallos de Cebollino.

2 Nueces.

Zumo de un Limón.

Para la Salsa:

1 Cucharada sopera de Tahini.

Un trozo de Aguacate sobrante del relleno.

Tallos de Cebollino.

Zumo de Limón.

2 Cucharadas soperas de Agua.

1 Nuez troceada para la salsa y la otra para decorar.

Sal.

ELABORACION:

- Lava las hojas de   Lombarda y colócalas superpuestas. ( cortalas en rectangulos ).

- Pica en juliana fina las tiras restantes y ponlas en un bol.

- Corta el Aguacate en 2 trozos  uno mayor que el otro y reserva el pequeño para la salsa. Trocea el grande y pásalo al bol con la juliana de Lombarda.

Pela y trocea las Nueces y ponlas en el bol con el Aguacate.

Lava y trocea el Rabanito y mezclalo con el resto de los ingredientes.

Haz lo mismo con la Manzana y la Zanahoria.Mezvla todo bien y riega con un buen chorro de zumo de Limón, añade los tallos de Cebollino picado y una pizca de Sal.

Monta la Lasaña colocando sobre el plato una hoja de Lombarda.

Cubre esta con la mitad de la Salsa y la cubres con una hoja de Lombarda y así tambien con la segunda capa.

Preparas la salsa batiendo con un tenedor en un bol todos los ingredientes:

Reparte un poco de salsa sobre la Lasaña y sirve el resto en una salsera.

Y para terminar decora la Lasaña con la Nuez que has reservado.

Ensalada de Calabacin y Zanahoria con Vinagre de Naranja al Aroma de Albahaca

ensalada de aguacate y pepino

INGREDIENTES:

-2Calabacines pequeños.

-2Zanahorias.

-1 Naranja pequeña.

-6 hojas de Albahaca.

-piel de Naranja rallada.

-1cucharadita de Mostaza.

-1cucharadita de Miel Eco.

-3cucharaditas de zumo de Naranja recién exprimida.

-1 cucharada de zumo de Limón recién exprimido.

-2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.

-Pimienta negra.

-Sal.

ELABORACION:

Lavar los Calabacines y cortar los dos extremos, pelar las Zanahorias, cortar los Calabacines y Zanahorias a lo largo, en tiras gruesas y a continuación en daditos. Colocarlo en un bol para ensalada. Pelar la Naranja y separarla en gajos, cortar en trozos pequeños e incorporarlos a al bol con los Calabacines y las Zanahorias.

PREPARACION DE LA VINAGRETA:

Mezclar la Pimienta, la Mostaza, la Miel y la Sal.

A continuación añadimos lentamente el zumo del Limón, el de Naranja, el Aceite y removemos bien sazonándolo con la Pimienta y batimos hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa.

Verter la vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada y mezclarlo todo bien.

Adornar con la piel de la Naranja y las hojas de Albahaca.

Cuscus con Zanahoria y Piñones

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INGREDIENTES:

-1 vaso de Cuscús integral.

-3 Zanahorias.

-Cebollino.

-Piñones.

-Semillas de Anís.

-Sal Marina.

-Aceite de Oliva Virgen.

ELABORACION:

1-Calentamos un vaso de Agua con un chorrito de Aceite, unas semillas de Anís y un poco de Sal.

2-Cuando esté hirviendo incorporamos al Cuscús, bajamos el fuego al mínimo durante medio minutos y apagamos el fuego. Movemos con cuidado con la ayuda de un tenedor para separar bien los granos.

3-Lavamos las zanahorias y las cortamos en tiras con un pelador de verduras.

4-Salteamos las Zanahorias en un poco de Aceite durante cinco minutos, añadimos el Cebollino cortado a trozos y los Piñones.

5-DColocamos el Cuscús en un molde, lo cubrimos con las verduras y listo!!!!

Risotto de Quinoa con Almendras,Brócoli y Albaricoque

Risotto de Quinoa con Almendras, Brócoli y Albaricoques

INGREDIENTES:

-1Taza de Quinoa.

- 2 Cebollas en cubitos.

-1/2 Puerro en rodajas finas.

- 1 Manojo de Brócoli al vapor.

- 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.

- 50 gr de Albarcoque en rodajas.

´-50ml de leche de Almendras.

- Sal, condimentos y Hierbas al gusto.

-Puñado de Almendras.

-Puñado de Nueces.

RISOTTO:

-Saltear en Aceite de Oliva los Puerros con la Quinoa. Añadir el agua hasta cubrir la Quinoa y cocinar hasta que que esté tierno ( Unos 15 minutos). A continuación añadir las flores de Brócoli finamente picada a la Quinoa, añadir el Albaricoque en en rodajas y la leche de Almendras.Una vez sazonado los frutos secos con el Aceite de Oliva , Sal, Especias, Hierbas…decoramos el Risotto